炒麵

用鍋鏟炒麵不稀奇,但是用鱟殼炒麵就很稀奇了。

彰化二林市場內就有這樣的一家小攤,他們炒的麵正是用鱟殼鍋鏟炒出來的。

 

鱟殼鍋鏟?那是甚麼呢? 鱟是一種海生動物,與烏龜形似,卻完全是不同種族。

在台灣,鱟是列管的稀有保育類動物,不得隨意捕殺,

使用鱟殼當鍋鏟炒麵,緣由也許是因為鱟殼較一般的鍋鏟來的大而厚實,使用起來便利吧!

再者也很可能是因為新奇,對客人有吸引力。

 

 鱟殼

 

這間店目前使用來炒麵的鱟殼鍋鏟是代代相傳的,很有歷史意義。

跟年輕的老闆聊時,他提及,他手上接手的鱟殼鍋鏟已近三代,快有六十年的歷史了。

目前因為鱟殼不容易取得,他手上這唯一的鱟殼鍋鏟也將逐步退休,將漸漸以現在的鍋鏟代替,

未來很有機會再也見不到使用鱟殼鍋鏟炒麵的光景了。

 

 ◎動物小辭典~認識鱟◎

鱟 (拼音:hòu;注音:ㄏㄡˋ;學名:Limulidae),又名「馬蹄蟹」、「夫妻魚」,被譽為活化石。

世界上現存的鱟種類僅存3屬4種。鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀,

當時恐龍尚未崛起,原始魚類剛剛問世,它可是地球上最古老的動物之一,被稱為活化石。

人們曾發現了距今5億年前的鱟化石,它與早已滅絕的三葉蟲是近親。

~引自維基百科。

 

這間麵店在此開業已近六十年,約十年前,我在這裡初嘗好滋味,接連只要有來二林,大概也都會光顧此店。

當我再度來到炒麵攤上時,發現已經由年輕老闆接手,

我感受到的不止是老一代傳承下來的味道,還帶著下一代的活力與熱情。

 

 招牌

 

炒麵是炒蚵仔麵,二林地近王功海濱鄉鎮,沿海距離不遠,海產取得便利,

炒蚵仔麵是沿海居民常食用的,我小時就很常吃這道食物,對蚵仔麵的口味挺挑的。

但是這間利用鱟殼所炒出的麵,算合我口味,

特別的是,不知是不是因為用鱟殼所炒出的,每吃一口都覺得有著海的香味。

 

這裡使用王功出產的新鮮蚵仔,配上軟Q的麵條與清脆的豆芽菜,

搭配適量的油與特殊醬料,就成了招牌特色炒蚵仔麵,

而炒蚵仔麵配肉羹則是每個來攤的客人必點的。

 

 肉羹

 

除了炒麵,肉羹湯是一定要提的。

說來有趣,如果你熟知海口,那麼大概會發現海口人愛吃羹,

二林雖不完全靠海,但早期的確是一沿海發展的鄉鎮,

不知是不是因為方便入口又易有飽足感,所以很受使用大量體力工作的海邊鄉親們青睞。

 

這裡的肉羹湯味道適中好入口,是我跟孩子都喜歡的口味,

我算是吃肉羹長大的孩子,對羹也有著挑剔的口感。

這裡的羹偏甜不膩,卻清爽好入口,肉條軟硬適中,味道剛好,

我的兩個孩子都能一人吃完一碗,足見其口味真的不錯。

 

如果有來二林,不妨到市場內走走逛逛,你一定可以看到這間阿婆炒麵的,因為僅此一家,別無分店。

 

 炒麵攤

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TJ

呼吸之間

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